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Herramientas para modelos del ComBase
Herramientas de Modelado integradas en el ComBase browser
Para registros individuales de ComBase usted tiene las siguientes opciones:
- Comparar con la Predicción – compara registros individuales de ComBase con los peores escenarios basados en los modelos de predicción en caldo utilizado cultivos puros (con fase de adaptación (lag) o sin ella)
- Ajuste de los Datos –ajusta los datos de ComBase a uno de cinco diferentes modelos para obtener la duración de la fase lag y la velocidad de desarrollo.
Herramientas de Predicción basadas en datos validados de ComBase
La caja de herramientas para el modelado es una colección de herramientas de paquetes computacionales basados en la información de ComBase para predecir el desarrollo o inactivación de los microorganismos. Las herramientas actualmente disponibles para la predicción incluyen dos aplicaciones en línea:
- ComBase Predictor, un juego de 23 modelos de desarrollo y 6 modelos de muerte térmica para predecir la respuesta de diversos microorganismos patógenos y deterioradores ante factores ambientales clave.
- Perfringens Predictor, una aplicación para predecir el desarrollo de Clostridium perfringens durante el enfriamiento de carnes.
La caja de herramientas para el modelado también inlcuye una version de DMFit para internet, una función que permite ajustar los datos del contenido de logaritmos de UFC contra el tiempo (log UFC vs. tiempo) y obtener parámetros como la velocidad de desarrollo/muerte y la duración de la fase lag.
Para tener acceso a los programas de la Caja de Modelado usted deberá primeramente registrarse y proporcionar un usuario y contraseña para cada persona que se registre.
Acceso a la Caja de Herramientas para el Modelado de ComBase
ComBase Predictor. ComBase Predictor es una versión para internet modificada, aumentada y mejorada del programa de predicción Growth Predictor. Es una herramienta disponible en línea para predecir la respuesta de microorganismos patógenos y deterioradores ante factores ambientales clave (temperatura, pH y concentración de sal, etc.) que caracterizan a un alimento en particular. La mayoría de sus modelos predice el desarrollo/sobrevivencia de patógenos de alimentos en función de la temperatura, pH y concentración de sal, pero en algunos casos el efecto adicional de un cuarto factor, como la concentración de dióxido de carbono o de ácidos orgánicos, también es modelado.
ComBase Predictor de manera simultánea puede generar predicciones de hasta cuatro microorganismos. También puede predecir la respuesta de las bacterias en ambientes donde la temperatura es dinámica. Esto es especialmente útil cuando se conocen los cambios en la temperatura de almacenamiento; por ejemplo, cuando se cuenta con el registro de la temperatura en un aditamento. En este caso, los datos de la temperatura (hasta 100 puntos de registro de temperatura) pueden ser incorporados a la caja de entradas. .
Los modelos predictivos de ComBase Predictor estan basados únicamente en datos obtenidos experimentalmente en el laboratorio en medio de cultivo y bajo condiciones perfectamente controladas. La variación en la concentración de células es descrita por una curva (desarrollo o sobrevivencia) matemática.
Perfringens Predictor es una herramienta amistosa desarrollada para permitir una predicción exacta, mediante una simulación de la respuesta de C. perfringens durante el proceso de enfriamiento, para volúmenes grandes de carne cocida. En esta versión para internet del Perfringens Predictor, hemos incluido nuevas aplicaciones a la versión original (la cual todavía puede ser descargada de www.ifr.ac.uk/Safety/GrowthPredictor/): el usuario ahora puede introducir el pH y la concentración de sal de la carne.
Sin embargo, las predicciones pueden aplicarse a productos cárnicos curados o no curados. Ambas representaciones, graficas y numéricas, de la respuesta simulada y los datos de enfriamiento son proporcionados. Las graficas y los datos para los perfiles de simulación y las curvas de enfriamiento (en series X, Y), pueden exportarse fácilmente a otros programas con el propósito de generar reportes escritos o con fines de comparación.
El programa proporciona una interpretación clara de la seguridad de la curva de enfriamiento de interés de acuerdo a las predicciones y a las recomendaciones actuales de la Agencia de Estándares en Alimentos del RU. Adicinalmente, predicciones especificas también están disponibles, en donde determinado escenario alimento + organismo (conocido como peligroso en términos de inocuidad, ejem. Clostridium perfringens en carne) es considerado.
La edición para internet de DMFit esta basada en una aplicación para ajustar curvas bacterianas en donde la fase lineal es precedida y seguida por una fase estacionaria..
Esta versión de DMFit permite al usuario:- Ver una representación grafica del desarrollo/muerte de los microorganismos.
- Ajustar los datos obtenidos a un modelo de desarrollo/muerte para estimar los parámetros de:
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- Velocidad máxima de desarrollo/muerte
- Duración de la fase Lag (u hombro)
- Cuenta inicial de células
- Cuenta final de células
- Estimación del error estándar de estos parámetros
Otros programas útiles
Pathogen Modelling Program es un paquete de modelos que puede ser utilizado para predecir el desarrollo o la inactivación de microorganismos patógenos en los alimentos bajo diversas condiciones ambientales.
Seafood Spoilage Predictor es un paquete para predecir el desarrollo de diversas bacterias y la vida de anaquel en alimentos de origen marino frescos o mínimamente procesados. Por ejemplo, los perfiles de la temperatura de almacenamiento de los productos pueden ser registrados en dispositivos.
Risk Ranger. Risk Ranger es una herramienta que permite calcular el riesgo de una manera simple y que ayuda a determinar el riesgo relativo de diferentes productos, patógenos y métodos de procesamiento.
