BIENVENIDOS  A COMBASE

La iniciativa de ComBase, es una colaboración entre la Agencia de Estándares de Alimentos (FSA) y el Instituto de Investigación en Alimentos (IFR) del Reino Unido; el Servicio de Investigación Agrícola de la USDA (USDA ARS) y su Centro Regional Oriental de Investigación (ERRC) de los Estados Unidos; y el Centro Australiano de Excelencia en Inocuidad Alimentaria.

Su propósito es convertir datos y herramientas predictivas en respuestas microbianas a las condiciones ambientales de los alimentos, mediante un software disponible gratuitamente vía la Web. La base de datos ComBase (accesible por el Examinador de ComBase) consta de miles de curvas microbianas de crecimiento y sobrevivencia, que han sido cotejadas en institutos de investigación y de publicaciones. Forman una base de numerosos modelos microbianos presentados en el Pronosticador del ComBase, una herramienta útil para la industria, académicos y organismos/agencias reguladores. Éstos pueden ser utilizados en el desarrollo de nuevas tecnologías alimentarias que mantengan la inocuidad de los alimentos; en enseñanza e investigación; en la estimación de los riesgos microbianos en alimentos o en el establecimiento de nuevas guías/normas.

El ComBase es una base de datos que contiene información acerca de cómo los microorganismos responden a ambientes diferentes. La información en el ComBase es referida como datos "microbiológicos cuantitativos", desde que describe cómo niveles de microorganismos, tanto organismos de la putrefacción y patógenos, cambian sobre el curso de tiempo. La principal meta del consorcio del ComBase es mejorar la eficiencia en localizar información microbiológica específica, proporcionar un medio más rápido para comparar los datos de diferentes laboratorios, y reducir la redundancia innecesaria al realizar estudios microbiológicos.

Utilizando una interfase de Internet, el usuario identifica los criterios que le interesan para un escenario específico en microbiología de alimentos.

Esto incluye la identificación de un tipo o especie de organismo, un tipo o clase de alimento, el pH, la temperatura, la actividad de agua (o la concentración de NaCl), y las condiciones específicas de un alimento. Alternativamente, clientes de ComBase pueden ser interesados a recuperar los datos donados por una fuente específica (publicaciones, organización o investigador). 

La versión del Internet del ComBase fue lanzada en junio 2003. Desde entonces, la base de datos ha sido ampliada a más de 35.000 registros de datos.

¡NUEVO! Herramientas para modelos del ComBase

Las herramientas para Modelos microbianos del ComBase, son una colección de instrumentos de software para predecir las respuestas microbianas a un ambiente definido por tres o más factores. La temperatura, el pH y la actividad de agua (generalmente como una función del NaCl), son los factores centrales pero, para algunos organismos, el efecto de un cuarto factor, tal como CO2, el nitrito, etc. también son representados.

El programa más genérico de estas herramientas es el Pronosticador del ComBase, donde el modelo se basa en observaciones hechas en medios de cultivo. Sus modelos de crecimiento representan predicciones infalibles y conservadoras. Es una versión-Web modificada, aumentada y mejorada del Pronosticador del Crecimiento, programa independiente, descargable de aquí. El Pronosticador de ComBase comprende un conjunto de veinte modelos de crecimiento, siete modelos de muerte térmica y dos modelos no térmicos de sobrevivencia.

Adicionalmente, también están disponibles pronosticadores específicos, en los que se considera un cierto alimento + el escenario de un organismo (conocido por ser peligroso en términos de inocuidad alimentaria, p.ej. Clostridium perfringens en carne).

Algunos otros instrumentos, tal como el DMFit son útiles para crear modelos predictivos propios, a partir de datos disponibles vía el Examinador del ComBase.

Examinador del ComBase

En septiembre del 2006, mejoras muy significativas fueron hechas al ComBase, específicamente en las características de búsqueda y producción. Éstas incluyen:

Búsqueda por alimento, organismo y condición ambiental

• Diferenciación mayor de tipos de alimento (19 categorías) y de organismos (29 categorías)
• Expansión de categorías de condiciones del alimento a 5 (atmósfera, preparación, aditivos, microflora, otros)
• Descripción del número de datos registrados para cada tema, para que usted conozca la profundidad de datos ANTES DE buscar ComBase

Búsqueda por fuente (p.ej. donador  de datos)

• Ubicación Específica de la fuente de datos especificando el organismo y de tipo alimento
• Formato tipo para todas las fuentes de datos - selecciona "Todo" tanto para el organismo y categoría de alimento.

Páginas de Resultados 

• Una lista de resultados para cada criterio de búsqueda, para que usted puedan ver donde ampliar o reducir su pregunta
• Resultados presentados en DOS formatos: Resumen y  Formato Detallado
• Resumen  – clasifica rápidamente los datos por ID., tipo de alimento, subtipo de alimento, la temperatura, el pH, la actividad de agua, las condiciones y la fuente. Reduzca su información seleccionando y eliminando registros específicos mediante un clic.
• Formato Detallado – examine detalles de registros individuales, vea los datos tramados utilizando una interfase gráfica mejorada y descargue el registro.
• Descargue hasta 500 registros a la vez de las tablas de resultados o de la página del Resumen.

Instrumentos/Herramientas de Integración de Modelos

• Dos opciones: Compare con la Predicción y Quede (Fit) de Datos
• Compare con la Predicción y los registros individuales de datos del ComBase con los  peores escenarios basados en modelos predictivos en cultivos puros en caldo (lag o no lag).
• Adecuación de los Datos convenientes del ComBase, a una de las cinco formas diferentes de modelos y obtenga tiempo lag  e intervalo de crecimiento

• Adecuación de SUS datos – con la característica de adecuación de Datos seleccione un modelo y obtenga los parámetros del crecimiento para su datos

Para información adicional, contacte al equipo de soporte de ComBase