ACERCA DEL COMBASE

La historia del ComBase

La idea del ComBase, una base de datos combinada de respuestas microbianas a las condiciones ambientales de los alimentos, fue precedida por dos iniciativas independientes pero similares en ambos lados del Atlántico. El Ministerio de Agricultura Pecuaria y de Alimentos en el Reino Unido, inició en 1988, un programa coordinado para reunir datos sobre el crecimiento y muerte de bacterias patógenas. Esos datos sirvieron de base para la construcción del primer paquete predictivo comercializado y validado el “MicroModelo de Alimentos”. La tarea de mantener estos desarrollos se realizó cuando se estableció la Agencia de Estándares de Alimentos en Reino Unido (FSA, por sus siglas en inglés). Paralelamente a estos eventos en RU, en EEUU el Centro Regional  Oriental  de Investigación de la USDA-ARS, desarrolla el equivalente del MicroModelo de Alimentos llamado PMP (Programa de Modelos de Patógenos), siendo el primer modelo gratuito.

Mientras tanto, se desarrolló una estructura de base de datos para reunir los datos disponibles de microbiología predictiva, en el Instituto de Investigación de Alimentos (IFR), en Norwich, Reino Unido.

El FSA y USDA-ARS se dieron cuenta de que sería benéfico incorporar todos los datos en una base de datos común. La base de datos se extendió con datos de Instituciones Europeas de investigación (formateo de datos y la grabación fueron financiados por la Comisión Europea), datos del Centro de Excelencia en Modelos Microbianos e Informática de la USDA-ARS  (CEMMI) y con los datos compilados de la literatura científica en IFR. Esta base de datos unificada fue llamada ComBase.

En Mayo del 2003, el Jefe del gobierno de la Agencia de Estándares de Alimentos del RU, el Director del Instituto de Investigación de Alimentos, el Director del Centro Regional Oriental de Investigación del ARS, y el Líder Nacional de Programa del USDA-ARS, firmaron un Convenio para afirmar su compromiso para sostener el desarrollo, coordinación y explotación del ComBase. Como resultado de este convenio, el USDA-ARS desarrolló a un examinador  tipo Web, que permite el acceso a los datos en el IFR ComBase y proporciona eficientemente, los registros de datos relevantes a los usuarios.

El ComBase fue lanzado en la cuarta Conferencia Internacional sobre Modelos Predictivos en Alimentos, en Quimper, Francia, realizada en junio del 2003. Su publicación en la Web, permite que miles de investigadores, asesores de riesgo, oficiales legislativos, fabricantes de alimentos y sus directores de laboratorio, puedan conseguir acceso a los datos publicados y no publicados, de forma rápido y sin ningún costo.  La base de datos de ComBase se complementa con paquetes predictivos  (Pronosticador del ComBase,  Pronosticador de Perfringens,  DMFit) desarrollados en el IFR, que ayuda a los usuarios a evaluar los beneficios y limitaciones de los modelos matemáticos predictivos. Ofrece inmensos beneficios para  asegurar la inocuidad de alimentos en el comercio internacional. El uso del ComBase evitará la repetición innecesaria de experimentos, aumentando la eficiencia de esfuerzos de investigación; mejorando la inocuidad y la calidad de los alimentos; estandarizando las fuentes de datos para asesores de  riesgo microbiano, que reducirá el potencial para disputas de comercio.

El ComBase alcanzó un nuevo acontecimiento en febrero del 2006, cuando el Centro Australiano de Excelencia en Inocuidad de Alimentos se unió el Consorcio de ComBase. Esto fue anunciado en la segunda Conferencia Internacional de Evaluación de Riesgos Microbianos, organizada conjuntamente con la 12ª  Conferencia Australiana de Microbiología de Alimentos, en Sydney, del 21-24 febrero del 2006. El nuevo programa Web, Pronosticador del ComBase, desarrollado en el Instituto de Investigación de Alimentos, también fue lanzado.

Además de los numerosos seminarios y conferencias sobre el ComBase, los conocimientos técnicos han sido el objeto de invitaciones a varios talleres de ComBase alrededor del mundo:

1. Madrid, España; Junio, 2003; Organizado por la Universidad Complutense, Facultada de Veterinaria.
2. Crete, Grecia; October 2003; Ligado a la 5a Conferencia SAFEPORK.
3. Bolonia, Italia; Noviembre, 2003; Curso de Maestría del Departamento de Ciencia de los Alimentos, Univ. Bolonia
4. Kuala Lumpur, Malasia; Febrero, 2004. Organizado por la Universidad de Malaya, Facultad de Medicina
5. Melbourne, Australia; Febrero 2004; Organizado por el Centro de Excelencia Australiano de Inocuidad de Alimentos.
6. Sydney, Australia; Marzo 2004; Organizado por el Centro de Excelencia Australiano de Inocuidad de Alimentos.
7. Nueva Orleans, Mayo 2004; en la Reunión Anual de la Sociedad Americana de Microbiología.
8. Washington DC, USA; Agosto 2004; organizado  por USDA - FDA y FSIS
9. Portoroz, Eslovenia, Septiembre, 2004; Ligado al Food Micro 2004
10. Budapest, Hungría; Octubre, 2004. Organizado por el Instituto Central de Investigación de Alimentos, Hungría
11. Londres, RU; Noviembre 2004; organizado por la Agencia de Estándares de Alimentos,  UK
12. Norwich, RU; Enero 2005; ligado a la Reunión Anual de la Sociedad de Microbiología Aplicada.  
13. Monterrey, México, Abril 2005, organizado por la Universidad Autónoma de Monterrey, México.
14. Wyndmoor, PA, USA, 16 Mayo y 31 Mayo, 2005; patrocinada por el Centro Regional de Oriente de la ARS.
15. Atlanta, Georgia, USA; 5 Junio, 2005; ligado a la 105a Reunión General de Sociedad Americana de Microbiología.
16. Brescia, Italia; 13 Octubre, 2005; Organizado por el Instituto Zooprofiláctico Experimental
17. Norwich, RU; Enero 2006; organizado por la Red de Salud y Alimentos del IFR.
18. Selangor, Malasia, Febrero, 2006; organizado por la Universidad de Kebangsaan, Facultad de Ciencias y Tecnología
19. Bangkok, Tailandia, Marzo 2006; organizado por la Facultad de Agro-Industria, Universidad Kasetsart , Bangkok
20. Valencia, España; Marzo 2004; organizado por IATA, Valencia
21. Bogotá, Colombia; Octubre del 2006. Organizado por la Universidad de Sabana.

¿QUE SE DICE ACERCA DEL COMBASE?

"El ComBase puede ser una línea divisoria de las aguas en el desarrollo de la Microbiología Predictiva y sus aplicaciones"

Profesor McMeekin, Codirector del Centro Australiano de Excelencia en Inocuidad de Alimento, en el capítulo final del McKellar, R.C. y Lu, X (eds), 2004: Modelling Microbial responses in Foods. CRC, Boca Raton, Fla., USA; pp 231-235. (McMeekin, T.A: An Essay on the Unrealized Potential of Predictive Microbiology).

"El ComBase es un ejemplo de la manera que los gobiernos y la comunidad de investigación pueden trabajar juntos exitosamente, para ayudar a mejorar la inocuidad de productos alimenticios. La Agencia de Estándares de Alimentos sostiene totalmente esta iniciativa, su aplicación es ampliamente difundida y se usa para reducir los brotes de intoxicaciones alimentarias".
Jon Bell
Jefe Ejecutivo, Agencia de Estándares de Alimentos, RU

AGRADECIMIENTOS A AQUELLOS QUE HAN HECHO DE COMBASE UNA REALIDAD

Carmen Pin       Tom Ross       Mark Tamplin       Jon Bell

Paul Hocking       Yvan Le Marc       Geraldine Hoad       Lyndal Mellefont

Gary Wyatt       Mike Peck       Clare Aldus       James Lindsay

Alistair Robertson       Mike Gasson       Marion Castle       Jonathan Back

Julie Farjon       Vijay Juneja       Paul Edworthy       Tom McMeckin

Susie George       Tod Stewart       Michelle Cole       June Plowman

John Cherry       Laura Ivorra       John Luchansky       .........

Queremos agradecer a los donadores de datos y a Miroslava Sánchez Mendoza (Laboratorio Estatal de Salud Pública Pachuca, Hidalgo, Mexico) por la traducción al español.

PUBLICACIONES

Artículos con arbitraje implementación/ utilización del ComBase

Le Marc, Y., Pin C. and Baranyi J. (2005).
Methods to determine the growth domain in a multidimensional environmental space. Int.J. Food Microbiol. 100:3-12.

Baranyi J. and Tamplin M. (2004).
ComBase: A Common Database on Microbial Responses to Food Environments. J. Food Prot. 67(9):1834-1840.

Tamplin, M., Baranyi J. and Paoli, G. (2003).
Software programs to increase the utility of predictive microbiology information. In: Modelling Microbial responses in Foods. (Eds: R.C McKellar, X. Lu.) CRC, Boca Raton, Fla.

Publicaciones sin arbitraje

J. Baranyi, M. Tamplin and T. Ross (2004).
The ComBase Initiative
Microbioloigy Australia, July 2004

J. Baranyi and T.A. Roberts (2004).
Predictive Microbiology - Quantitative Microbial Ecology.
Culture, February, 2004.

Baranyi J, Metris A and Dunford Z. (2003).
ComBase Publicity Leaflet, 2003

Belsten J. and Baranyi J. (2003).
Data exchange for safer food. Food Technology International, 2004

Baranyi J. , Aldus C. & Dunford Z. (2003).
Combase. Food Engineering & Ingredients; 1/8/2003

Peck M. , Baranyi J. & Belsten J. (2003).
Microbial database could cut costs. Food Manufacturer. June/2003.

Baranyi J., Aldus C. and Dunford Z. (2003).
Safety database. The Grocer, 21/06/2003.

Baranyi J., Aldus C. and Dunford Z. (2003).
Predictive microbiology database launched. Institute of Food Technologists Daily News, 19/06/2003.

Baranyi J. , Aldus C. and Dunford Z. (2003).
Nove k dispozici ComBase - databaze modelu prediktivni mikrobiologie Agronavigator, 19/06/2003.

Baranyi J., Aldus C. and Dunford Z. (2003).
Virtual safety. Food Quality News, 17/06/2003

Baranyi, J., Tamplin M. and Peck M. (1993).
ComBase: An international database of microbial responses to food environments. New Food 2003/1. Russel Publishing, UK.