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ACERCA
DEL COMBASE
La iniciativa de ComBase, es una colaboración entre la Agencia de Estándares de Alimentos (FSA) y el Instituto de Investigación en Alimentos (IFR) del Reino Unido; el Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA ARS; por sus siglas en inglés) y su Centro de Investigación Regional del Oriente (ERRC) de los Estados Unidos; y el Centro Australiano de Excelencia en Inocuidad Alimentaria. La principal meta del consorcio del ComBase es mejorar la eficiencia para localizar información microbiológica específica, proporcionar un medio más rápido para comparar los datos de diferentes laboratorios, y reducir la redundancia innecesaria al realizar estudios microbiológicos.
El sitio de internet de ComBase es elaborado y mantenido por el IFR. La versión disponible en Internet del Buscador ComBase, desarrollado por el ERRC, ARS, USDA, contiene numerosos datos que se correlacionan con factores ambientales como la temperatura, el pH y la actividad de agua. Cualquier persona interesada en la inocuidad microbiana y calidad de los alimentos puede explorar ComBase y usar sus herramientas de manera gratuita. En la interfase de Internet el usuario puede identificar los factores de interés para un escenario (s) específico en la microbiología de un alimento. Esto incluye la identificación del tipo o especie del microorganismo, el tipo o clase de alimento, el pH, la temperatura, la actividad de agua (o concentración de NaCl), y otras condiciones especiales del alimento. Alternativamente, los usuarios de ComBase pueden estar interesados en recuperar datos donados por fuentes específicas (publicación, organización o investigador).
La información de ComBase es referida como “datos microbiológicos cuantitativos” dado que estos describen como las poblaciones de ambos tipos de microorganismos, deterioradores o patógenos, cambian con el paso del tiempo. El programa contiene miles de curvas de sobrevivencia y desarrollo microbiano que han sido obtenidas en centros de investigación o han sido publicadas. Estas curvas constituyen la base de numerosos modelos microbianos incluidos en ComBase Predictor, una herramienta útil para la industria, la academia, y las agencias reguladoras. Los modelos pueden ser usados en el desarrollo de nuevas tecnologías de alimentos preservando su inocuidad; en la enseñanza y la investigación; en la estimación de los riesgos en los alimentos o en el establecimiento de guías generales.Objetivos
El propósito de ComBase es a través de un software de internet hacer disponible de manera gratuita los datos y las herramientas predictivas que pueden ser empleadas para conocer las respuestas de los microorganismos en los alimentos. Esto se logra organizando la información en una base de datos estructurada y permitiendo cuestionamientos a través de una interface amistosa de internet con el usuario (Buscador del ComBase).
La historia del ComBase
La idea del ComBase, una base de datos combinada de las respuestas microbianas en los alimentos, fue precedida por dos iniciativas independientes pero similares en ambos lados del Atlántico. El Ministerio de Agricultura Pecuaria y de Alimentos en el Reino Unido, inició en 1988, un programa coordinado para reunir datos acerca del crecimiento y muerte de bacterias patógenas. Esos datos sirvieron de base para la construcción del primer paquete predictivo comercializado y validado el “MicroModelo de Alimentos”. La tarea de mantener estos desarrollos se asignó, cuando se estableció, a la Agencia de Estándares de Alimentos del Reino Unido (FSA, por sus siglas en inglés). Paralelamente a estos eventos ocurridos en el RU, en los Estados Unidos el Departamento de Agricultura, produce el PMP (Programa para el Modelado de Patógenos). El PMP es un paquete gratuito de modelos desarrollados en el Centro de Investigación Regional del Oriente de la USDA-ARS.
Una base de datos estructurada para reunir los datos disponibles de microbiología predictiva, fue desarrollada en el Instituto de Investigación de Alimentos (IFR), en Norwich. El IFR, FSA y USDA-ARS llegaron a la conclusión de que sería benéfico incorporar todos los datos en una base de datos común. La base de datos se enriqueció con datos de Instituciones Europeas de investigación (el formateo de datos y la grabación fueron financiados por la Comisión Europea), datos de los miembros del Centro de Excelencia en Modelos Microbianos e Informática de la USDA-ARS (CEMMI) y con los datos compilados de la literatura científica en el IFR. Esta base de datos unificada fue llamada ComBase.
En Mayo del 2003, el Jefe del gobierno de la Agencia de Estándares de Alimentos del RU, el Director del Instituto de Investigación de Alimentos, el Director del Centro de Investigación Regional del Oriente del ARS, y el Líder Nacional de Programa del USDA-ARS, firmaron un Convenio para afirmar su compromiso para sostener el desarrollo, coordinación y explotación del ComBase. Como resultado de este convenio, el USDA-ARS desarrolló a un buscador tipo Web, que permite el acceso a la información en la base de dados del IFR.
La versión de internet del ComBase fue lanzada en junio del 2003. A partir de entonces, la base de datos ha sido incrementada a más de 50 474 registros de datos. En 2006, el Centro de Inocuidad de Alimentos de la Universidad de Tamania, se convirtió en el tercer socio en ComBase.
En septiembre del 2006, a través de un financiamiento de la USDA-ARS y el Servicio de Inspección de la Inocuidad d los Alimentos, mejoras muy significativas fueron hechas al ComBase, específicamente en la forma en la que se realizan las búsquedas y se presentación los resultados obtenidos. Éstas incluyen:
- Búsqueda por alimento, organismo y condición ambiental
- Búsqueda por fuente (ejem. donador de datos).
- Páginas con resultados detallados.
- • Inclusión de herramientas de modelado integrado.
Acceso al Buscador del ComBase
Asociados del ComBase
En el 2006 el status de “Asociados de ComBase” fue creado para instituciones que muestran un compromiso a largo plazo con la iniciativa de ComBase, pero sin tener participación en el manejo del Consorcio. Desde entonces, las siguientes instituciones se han unido a la iniciativa como miembros Asociados de ComBase:
Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro, México
Centro para el Aseguramiento de la Inocuidad y el Ambiente, Desarrollo Unilever, RU
Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Agrícola de Athens, Grecia
Instituto Nacional en Investigación de Alimentos, Japón
¿QUE SE DICE ACERCA DEL COMBASE?
"El ComBase puede ser una línea divisoria de las aguas en el desarrollo de la Microbiología Predictiva y sus aplicaciones"
Profesor McMeekin, Codirector del Centro Australiano de Excelencia en Inocuidad de Alimento, en el capítulo final del McKellar, R.C. y Lu, X (eds), 2004: Modelling Microbial responses in Foods. CRC, Boca Raton, Fla., USA; pp 231-235. (McMeekin, T.A: An Essay on the Unrealized Potential of Predictive Microbiology).
"El ComBase es un ejemplo de la manera que los gobiernos y la comunidad de investigación pueden trabajar juntos exitosamente, para ayudar a mejorar la inocuidad de productos alimenticios. La Agencia de Estándares de Alimentos sostiene totalmente esta iniciativa, su aplicación es ampliamente difundida y se usa para reducir los brotes de intoxicaciones alimentarias".
Jon Bell
Jefe Ejecutivo, Agencia de Estándares de Alimentos, RU
AGRADECIMIENTOS
Queremos agradecer a los donadores de datos, a quellos que han hecho de ComBase una realidad. Agradecemos a Miroslava Sanchez Mendoza (Laboratorio Estatal de Salud Pública Pachuca, Hidalgo, México) y Montserrat Hernández Iturriaga (Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos Universidad Autónoma de Querétaro, México) por la traducción al español.
PUBLICACIONES
Artículos con arbitraje implementación/ utilización del ComBase
Le Marc, Y., Pin C. and Baranyi J. (2005).
Methods to determine the growth domain in a multidimensional environmental
space. Int.J. Food Microbiol. 100:3-12.
Baranyi J. and Tamplin M. (2004).
ComBase:
A Common Database on Microbial Responses to Food Environments.
J. Food Prot. 67(9):1834-1840.
Tamplin, M., Baranyi J. and Paoli, G. (2003).
Software programs to increase the utility of predictive microbiology
information. In: Modelling Microbial responses in Foods. (Eds: R.C
McKellar, X. Lu.) CRC, Boca Raton, Fla.
Publicaciones sin arbitraje
J. Baranyi, M. Tamplin and T. Ross (2004).
The ComBase Initiative 
Microbioloigy Australia, July 2004
J. Baranyi and T.A. Roberts (2004).
Predictive Microbiology - Quantitative Microbial
Ecology.
Culture, February, 2004.
Baranyi J, Metris A and Dunford Z. (2003).
ComBase Publicity Leaflet, 2003
Belsten J. and Baranyi J. (2003).
Data exchange for safer food. Food Technology International, 2004
Baranyi J. , Aldus C. & Dunford Z. (2003).
Combase. Food Engineering & Ingredients; 1/8/2003
Peck M. , Baranyi J. & Belsten J. (2003).
Microbial database could cut costs. Food Manufacturer. June/2003.
Baranyi J., Aldus C. and Dunford Z. (2003).
Safety database. The Grocer, 21/06/2003.
Baranyi J., Aldus C. and Dunford Z. (2003).
Predictive microbiology database launched. Institute of Food Technologists
Daily News, 19/06/2003.
Baranyi J. , Aldus C. and Dunford Z. (2003).
Nove k dispozici ComBase - databaze modelu prediktivni mikrobiologie
Agronavigator, 19/06/2003.
Baranyi J., Aldus C. and Dunford Z. (2003).
Virtual
safety. Food Quality News, 17/06/2003
Baranyi, J., Tamplin M. and Peck M. (1993).
ComBase: An international database of microbial
responses to food environments. New Food 2003/1. Russel Publishing,
UK.
